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    1. 餅干的種類

      發布時間:

      2022-06-28


        餅干 ,是我們生活所需的一款美味  零食  。縱觀餅干 市場,各式各樣的餅干爭奇斗艷,五花八門的餅干款式讓你琳瑯滿目,但你真的了解所有的餅干種類嗎?接下來就讓我帶你領略一下餅干的風采吧。
        我們要先了解餅干的做法,主要以小麥粉為主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝所制成口感松脆的美味食品。
        而餅干的工藝做法不同,餅干的種類也大相徑庭,目前市面上已知的大部分種類分為:酥性餅干、韌性餅干、發酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心餅干、注心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干和水泡餅干。這些都是餅干經歷無數歲月洗禮所衍生出的諸多種類,我們目前所吃到的 大部分餅干,基本都是由以上種類所做出來的,以下就是這些類型餅干的基本做法。
        酥性餅干:以小麥粉、糖、油脂為主要原料,加入膨松劑和其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花,斷面結構呈多孔狀組織,口感酥松或松脆的餅干。
        韌性餅干:以小麥粉、糖(或無糖)、油脂為主要原料,加入膨松劑、改良劑及其他輔料、經熱粉工藝調粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋為凹花,外觀光滑,表面平整,一般有針眼,斷面有層次,口感松脆的餅干。
        發酵餅干:以小麥粉、油脂為主要原料,酵母為膨松劑,加入各種輔料,經調粉、發酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆,具有發酵制品特有香味的餅干。
        壓縮餅干:以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料,加入其他輔料,經冷粉工藝調粉、輥印、烘烤成餅胚后,再經粉碎、添加油脂、糖、營養強化劑或再加入其他干果、肉松、乳制品等,拌和、壓縮制成的餅干。
        曲奇餅干:以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為主要原料,加入膨松劑及其他輔料,經冷粉工藝調粉、采用擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規則波紋的餅干。
        夾心餅干(或注心餅干):在餅干單片之間(或餅干空心部分)添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復合調味醬或果醬等夾心料而成的餅干。
        威化餅干:以小麥粉(或糯米粉)、淀粉為主要原料,加入乳化劑、膨松劑等輔料,經調漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子,通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。
        蛋圓餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑、香精等輔料,經攪拌、調漿、擠注、烘烤制成的餅干。
        蛋卷:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松劑,改良劑及其他輔料,經調漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。
        煎餅:以小麥粉(可添加糯米粉、淀粉等)、糖、雞蛋為主要原料,添加或不添加油脂,加入膨松劑、改良劑及其他輔料,經調漿或調粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。
        裝飾餅干:在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。
        水泡餅干:以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料,加入膨松劑,經調粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質的餅干。

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